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蛙干的加工方法
秋季捕捉的林蛙，雌性个体用于加工蛙油，而雄性个体可以加工成蛙干食用，具有特殊风味，而且便于保存和运输。雌性个体在取出蛙油后也可制成蛙干。
蛙干的加工可以分为盐渍蛙干和生晒蛙干两种。
1、加工方法
先将活蛙烫死，放在木板上腹面朝上，用左手的拇指和食指按压两前肢，右手用刀片沿蛙腹部正中线从前向后切开一长口（切开皮肤和肌内层及腹膜）。佐说拿起蛙体，右手伸进腔内，先将直肠摘下，再将全部内脏一块取出。摘除内脏之蛙要放入水中清洗，洗掉血迹及皮肤分泌物等。制作盐渍蛙干，需加盐腌渍5小时左右，加盐量不要过多，要制成淡盐蛙干，食用时略加水浸，洗去少量盐即可达到十一的食用盐量。盐制蛙干需加盐处理，直接取出内脏，经过清洗后穿串晒干，即成为生晒蛙干。
2、蛙干的管理
蛙干在夏季易受虫蛀，其害虫的种类和田鸡油的害虫相同。保藏的方法。必须在充分干燥之后实行密封贮存。外用封闭严密的纸箱盛装，基本可以防止发生虫蛀。
相关内容：
▲蛙油的质量与等级
▲铁力中国林蛙油地理标志产品保护
质量技术要求
▲蛙油的药用价值
▲蛙油的化学成分
▲蛙油的包装与贮存
▲鲜蛙取油的方法
▲蛙干的加工方法
▲冷冻蛙的加工方法
▲劣质蛙油的鉴别
▲林蛙油及产品的功效
▲提供林蛙油
▲《地理标志产品保护规定》
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