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鲜蛙取油的方法
鲜蛙剥油法，是将活蛙杀死后，立即从体内抽出输卵管，干制而成的田鸡油。具体方法是，将活蛙装入桶内，用50-60度热水烫死，沿输卵管背面将输卵管系膜剪断，一边剪一边用镊子上提输卵管，一直剪到肺根附近，将输卵管全部剪下来。剪下一根之后再将另一根输卵管剪下来。输卵管放在木板上，用剪刀将系膜全部剪断，使输卵管伸展开来，变成直管。放绳上晾晒干燥。晾晒输卵管必须通风良好，空气干燥，无灰尘，防止输卵管污染。如果粘上灰尘，无法除去，影响田鸡油的质量，从蛙体取出输卵管也可不剪开输卵管系膜的田鸡油呈成块状，但实质没有区别。
输卵管在室内缓慢阴干，油呈半透明状态。在室外阳光下干燥，或在室内烘干，干燥速度快，色泽白而不透明。
鲜蛙剥油，油的质量好，蛙体外干燥的输卵管，水浸之后吸水速度快而且均匀，吸水后松软，食用甚好。另外，输卵管在蛙体外干燥，免受蛙体内脏在干燥中霉烂污染，田鸡油质量好。缺点是耗费工时，又不容易保持清洁。
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质量技术要求
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▲蛙干的加工方法
▲冷冻蛙的加工方法
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▲《地理标志产品保护规定》
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