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蛙油的化学成分
蛙油的主要成分是蛋白质，占总重量的一半以上，其次是无氮有机物，约占总重量的四分之一，此外还有脂肪、矿物质，维生素及激素等。如下表所示：
田 鸡 油 的 一 般 成 分
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项 目 | 水 分
（%） | 粗蛋白
（%） | 粗脂肪
（%） | 粗纤维（%） | 灰 分
（%） | 无氮浸物（%） | 热能
（千焦耳/克） |
| 含量 | 11.92 | 55.93 | 4.26 | 0 | 4.68 | 23.21 | 20.9 |
经定性分析，蛙油中含有18种氨基酸，其中人体所必需的17种氨基酸它完全具备。各种氨基酸的含量如下表所示:
田 鸡 油 氨 基 酸 成 分 及 含 量
| 氨基酸名称 | 每100克干样品中
含氨基酸可数 | 氨基酸名称 | 每100克干样品中
含氨基酸克数 |
| 色氨酸（trp) | 0.87 | 甘氨酸（gly） | 2.03 |
| 赖氨酸（lys） | 2.04 | 胱氨酸（cys） | 1.08 |
| 蛋氨酸（met） | 1.71 | 酪氨酸（tyr） | 2.48 |
| 亮氨酸（leu） | 2.41 | 谷氨酸（glu） | 3.93 |
| 异亮氨酸（ileu） | 2.28 | 天冬氨酸（asp） | 4.18 |
| 缬氨酸（val） | 2.35 | 丙氨酸（aea） | 1.26 |
| 苯丙氨酸（phe） | 1.77 | 丝氨酸（ser） | 2.27 |
| 苏氨酸（thr） | 5.70 | 脯氨酸（pro） | 3.28 |
| 组氨酸（his） | 0.62 | 氨基酸总量 | 43.56 |
| 精氨酸（arg） | 1.40 | | |
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