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干蛙取油的方法
干制加工田鸡油的方法，包括穿串、烫死、干燥、软化、剥油等过程。
① 穿串 用细铁丝从蛙眼穿透，每串25-30只，串长1.2米。蛙体之间保持一定距离。蛙体之间距离大，通风易干，距离小，相互拥挤，不易干燥，容易发生腐烂。穿串时使蛙腹面朝前，背面朝后，整齐美观。穿串还要按体长大小分类，二年蛙、三年蛙、四年蛙等分别穿串。
② 烫死 准备50-60度执水，装盆中，将蛙串放入水中15—30秒，蛙被烫死，立即提出水外。水温50度以上能使蛙体皮肤及肌肉烫熟，并脱落下来。因此，水温不能过高。
③ 干燥 将蛙串系在长1.3米的木棍上，线要系紧。之后，用手将蛙串按一定距离摆开，让蛙体各部直接与空气接触，加快干燥速度。干燥方法有日晒法和室内干燥法。日晒法是将蛙串放在阳光下晒干。在秋高气爽的条件下，经六七天可基本晒干。但蛙的输管尚未干燥好，彻底干燥约需10天左右。室内干燥法，用火墙或火炉加温干燥，保持室温20—23度，经4天可基本干燥，人工养殖林蛙产量大需用干燥室干燥，或用火炕、火炉干燥。室内干燥主要用空气干燥法，将蛙悬挂空中干燥，不可将鲜蛙直接放在火炕上烘干，如若烘干，必须在空气中干燥一天之后，体重减轻30—40%的时候，再放在火炕上烘干。
日晒干燥法时间比较长，干燥缓慢，遇到阴雨天气，容易发霉变质。如果采用日晒干燥法必须和烘干法相结合，白天放室外凉晒，阴天和夜间移到室内烘烤。
林蛙干燥的时期，在吉林东部山区，最好从10月中旬开始，9月和10月上旬，气温较高，采用日晒干燥法很难制出质量好的蛙干。
气温高，蛆蝇滋生，内脏、卵巢等腐烂变质，蛙油污染变黑，并有臭味，变成质量低劣的废油，10月中旬到下旬气温低，晒制的蛙干质量好，内脏器官不易腐烂变质，蛙油不易受污染，质量最佳，因此，干燥时间应放在贮蛙池内存放，10月份再进行干燥。
有些地方干制蛙干，不经烫死，活蛙穿串日晒，让其自然干死。这样晒干的蛙油集中下部，块大好剥。实行活蛙干晒，蛙在挣扎中死亡，蛙体不规整，四肢变成各种姿式，商品性状不美观，包装也不方便，油的质量也不能提高。
在干燥过程中要严防冰冻。输卵管冰冻之后变得绵软疏松，蛋白质变性，失去蛙油的特性，变成废油。
④软化 剥油之前，首先将蛙干浸泡软化，把蛙干放于60—70度水里，浸泡5—10分钟（注意浸泡时间不能过长，时间长水浸入腹腔，油吸水膨胀）。从水里取出蛙干，装入盆里和其它容器里，用湿润的麻袋等物加以覆盖，放在温暖的室内，软化数小时，使皮肤、肌肉变松，便于剥油。
⑤ 剥油 剥油方法有两种。一种方法是将蛙头自颈部向背面折断，连同脊柱一块撕下，从蛙体背面剥开，将油取出。另一种方法，从腰带部向背面折断（即将大腿向后折断）撕下肠骨及柱脊，从背面剥开腹部取出油块。剥油要取净全部油块，不要丢掉细小油块，特别注意将延伸到肺根附近的小块油取出，并将内脏器官，如肝、胃等从油里挑出干净。
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